现在已经八月了，九月份也就不远了，九月的一件大事就是中秋节了。自己动手做好吃的月饼也是体验中秋的气息，记得大学时期的中秋节，班长回家后都会做一堆月饼带回来分给我们，毕业后的第 一个中秋节吃不到班长的月饼也是一种遗憾啊！那只有福建糕点培训学校教你自己做咯！

一、蛋黄豆沙月饼 

主料：中筋面粉100g、红豆沙馅600g、转化糖浆75g 

辅料：枧水1g、花生油25g、奶粉5g、蛋黄水适量

福建糕点培训学校步骤

1.材料备齐

2.红豆一斤白砂糖200克，花生油160克，糕粉(熟糯米粉80克)，清水适量

用高压锅把红豆压烂后用锅炒能泥状，放入放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。

5、翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被红豆泥吸收。

6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕，加入糕粉翻炒均匀，将馅炒成如图所示的比较硬的馅料团。7、豆沙泥馅需要炒得比较干。馅冷却后，且不黏手。如果馅比较湿软，则需要重新用小火多翻炒片刻，直到馅料达到需要的硬度。

3.接着制作饼皮，转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀，筛入面粉和奶粉

4.，揉成饼皮面团。饼皮面团静置醒发1-2个小时后

5.饼皮面团静置醒发1-2个小时后，分成15克1份，共10份。称取600克豆沙馅，也分成10份。(皮和馅的比例是2:8，如果做75克的月饼，则皮15克，馅60克。如果50克的月饼，皮10克，馅40克)

6.把皮在手心按扁

7.放入豆沙馅

8.轻轻将馅包入皮内成圆形

9.月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。

自制红豆沙月饼的做法步骤1010.刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。

福建糕点培训学校小贴士

刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。

二、广式莲蓉月饼

主料：月饼粉100g、转化糖浆70g、莲蓉馅180g、咸蛋黄7只

辅料：全蛋液适量、枧水1g、吉士粉5g、花生油25g

福建糕点培训学校推荐步骤

1.准备好所有的食材

2.转化糖浆倒入干净的盆子中，依次放入枧水、花生油用打蛋器搅拌均匀

3.筛入月饼粉

4.用刮刀拌均匀

5.拌好的面团用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏松驰一小时以上

6.准备好莲蓉馅，一份25克

7.松弛好的面团分成7等分，一份30克

8.先取一份莲蓉馅如图包上一个蛋黄

9.收口

10.取一块面团压扁包入莲蓉、蛋黄馅，封口滚圆

11.用模具压出月饼胚

12.依次做好所有的月饼排入铺上油纸的烤盘中

13.将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出

14.烤了8分钟后定好型的月饼坯，晾凉

15.准备好的鸡蛋液

16.准备好的鸡蛋液

17.烤好的月饼装入密封的盒子中过两到三天再食用，这个过程好像叫回油。

福建糕点培训学校小贴士

因为是次做月饼皮稍微厚了点。烤好的月饼是不可以马上吃的，而且刚出炉的月饼也不好看，过个两三天就跟买的一样了。